Andressa Sandri

Sobre 2011 e Resoluções de Ano Novo

2011-12-31T04:34:00.000-08:00

E 6 meses depois....
Enfim um novo post...Desculpa esfarrapada dizer que faltou tempo....Não foi só tempo que faltou... Faltou tempo, faltou saber o que dizer, faltou organização mental...faltou foco....
Foi tanta, mas tanta coisa que aconteceu nesses últimos meses... que eu não sabia nem por onde começar.
E agora nessa linda manhã do dia 31 de dezembro de 2011...Me sobrou tempo, me sobrou calma, me sobrou vontade de escrever, e dividir com meus leitores queridos os meu últimos passos e tropeços.
A Sweet literalmente virou de cabeça pra baixo e saiu de cabeça pra cima... Passamos por uma reforma geral e abraçamos novos desafios. Trabalhamos como loucos... Minha equipe foi parceira e guerreira... O formigueiro ferveu, todas trabalhando num só compasso..Foi lindo de ver.
Os tropeços, percalços e incertezas não foram poucos, e nós não fizemos nada além de fazer o que tinha que ser feito e ter Fé. Fizemos o melhor possível... E o saldo é positivo... Que venha 2012...
Que venham mais desafios...
Dentro da minha listinha de resoluções de Ano Novo, está entre as primeiras linhas:
Fazer tempo para blogar impreterivelmente ...
É umas das minha atividades preferidas... E muitas novidades e receitas deliciosas estão por vir...
Algumas cenas de 2011...
Nossa loja, prontinha.... :))

Eu e meu incansável amigo, marido, parceiro comemorando algumas pequenas vitórias..

Cenas de uma reforma.... Ninguém merece reforma...mas ficou linda minha cozinha amada....

E eu e toda minha equipe agradecemos a nossas famílias pelo apoio incondicional e a TODOS ( e não foram poucos) que torceram , que nos prestigiaram e que nos deram a honra de serem atendidos por nós e desejamos a todos um 2012 iluminado e cheio de paz , saúde e prosperidade.

Que Deus nos guie e nos abençõe por todos os nossos caminhos.

Andressa Sandri e Reni Garcia

Sonho Turquesa e Rosa - 15 anos

2011-06-22T13:35:00.000-07:00

A festa da Duda, irmã da Gigi. Como eu comentei no Post da Festa Hollywoodiana da Gigi, ano passado não havíamos ainda inaugurado o Blog. E portanto fizemos a Festa da Duda e não divulgamos...Então agora, 1 anos depois, não seria justo não mostrar aos nossos leitores uma festa tão linda quanto essa.

A equipe foi a mesma. O tema foi Rosa e Turquesa. Lindo, delicado e leve... até agora não decidi qual das duas lindas festas eu gostei mais!!

Aí vão as fotos:

Visão Geral do Salão..

Essa era a linda mesa de doces com 9 metros de comprimento e uma infinidade de docinhos da Sweet.

Os doces...

O Bolo e os pops...

O parabéns pertinho dos pais , o Senador Delcídio e a querida Maika do Amaral.

A lembrança foi uma marmitinha delícia com 8 docinhos da Sweet embalados no chiquérrimo tecido usado na decoração da festa:

Amei participar!!

Fotos: Eurides Aoki

Yes !! Nós temos Bem casados!!

2011-06-19T15:59:00.000-07:00

O Bem casado está tão popular no Brasil que já não se pode mais dizer que é um doce Português... Andei pesquisando e pesquisando sobre as origens do Bem casado e cheguei à conclusão que apesar de ter seus antepassados em Portugal, feito lá com uma massa um pouco mais densa e logicamente recheado com Ovos Moles ( que eu acho que deve ficar uma delícia), o Bem Casado já pode ser tombado pelo Patrimônio Nacional.

Ohhhh doce popular.... ...Não só em casamento...Tem Bem nascido, tem Bem vivido, tem pra todas as ocasiões. Agora difícil mesmo é encontrar "O" bem casado perfeito.

Confesso que aqui na Sweet estamos no 5 ano de trabalho árduo para acertar a receita e somente nos últimos 2 anos a receita finalmente atingiu o ponto que eu queria.

A massa está perfeita, úmida porém sem colar toda no papel, o recheio de doce de leite clarinho, nem doce demais nem de menos e principalmente...sem aquele cheiro de ovo forte que traumatiza muitas e muitas pessoas.

Alíás eu adoro tirar trauma de Bem casado. Quando alguma cliente já chega pedindo pão de mel, macaron, whoopie pie, alfajor ou algo para substituir o pavoroso bem casado com cheiro de ovo, eu sempre desafio a provar o nosso e em todos os desafios não nos decepcionamos.

Está bom mesmo. Testado e aprovado pelas minhas queridas e experts amigas Doceiras Twitteiras .

Minha receita inicial é da querida, talentosa e expert em Bolos e Bem casados Flavia Millas e depois fizemos algumas alterações...para ter uma identidade própria , o que eu acho adequado em qualquer ocasião, pois nenhum artista, com a mesma tela e as mesmas tintas, pintam mesmo quadro.

Aprender e se inspirar é sempre bom, mas ter sua própria identidade, é indispensável.

Eu e minha equipe ficamos tão felizes com a finalização da receita que nos atrevemos a ousar um pouco e a pedido de uma noiva querida e CHOCÓLOTRA, decidimos acrescentar chocolate.

Apenas usei a receita original e acrecentei a nossa misturinha mágica de chocolate em pó que vai um pouco do Cacau em Pó Callebaut ( Belga) que é maravilhosamente saboroso.

Gente o resultado ficou yummy!!

Making off:

E formas bacanas de embalar:

Fotos: Reni Garcia

Na calçada da Fama - Uma noite em Hollywood

2011-06-13T15:47:00.000-07:00

Uma noite com as estrelas. Todo o glamour de Hollywood foi oferecido aos convidados que percorreram o tapete vermelho e adentraram em um cenário de sonho. Em todos os detalhes, a equipe escolhida por Maika e Delcídio do Amaral para comemorar os 15 anos da caçula Maria Eugênia, traduziu com sucesso o sonho de viver uma noite em Hollywood. Sob a batuta do Maestro Marcelo Franchello, a festa foi um sucesso incomparável. Trabalharam no Evento a querida Florista Tina de Curitiba-PR , o Buffet Yotedy, Eurides Aoki fotografando, pizzaiolo do Faustão, o DJ Fabiano Salles de São Paulo, o Sushiman Alberto, do Restaurante Tokio... entre outros excelentes profissionais. A SWEET fez parte desta equipe e não poderia deixar de dividir com meus queridos leitores o resultado do trabalho... Ficou lindoooooo!!

Confiram as fotos:
A entrada da Festa:

E depois desse corredor, o Cenário de sonho:

E o bolo coberto por trufas de Chocolate Belga douradas...

A mesa de Doces, com 5,9 metros de comprimento, toda coberta com docinhos da Sweet....

Os docinhos, agora de pertinho:

Docinhos temáticos:

O cupcakes e caramelos com tirinhas de filme....

Especialidades da SWEET: Rosa de Côco, Vasinho de Pistache e Cestinha de Nozes.

Novidade Sweet: Copinho de Doce de leite Argentino (é de comer de joelhos!)

Petit Verres:

E para finalizar... A lembrancinha da Festa foi uma caçarolinha de Brigadeiro casadinho com Crocante de Pistache, totalmente personalizada!!

Bom finalizando... para o próximo post, ano passado, nesta mesma época do ano, fizemos a Festa de 15 anos da Duda, irmã da Gigi.
Como não tínhamos inaugurado o Blog, seria injusto não mostrar a festa da Duda, que, com outro tema, não perdeu em nada... Aí está a foto das duas LINDAS filhas da querida Maika e do Senador Delcídio Amaral. Verdadeiras princesas não é?

Agradecimentos: fotos Eurides Aoki e Shao.

Festa Galinhos Country

2011-06-01T13:17:00.001-07:00

Gente eu me encantei!!
Com o tema, com a decoração, com o capricho de todos os envolvidos...
Uma festinha fadada ao sucesso. Tenho certeza que as convidadas e convidados suspiraram sem parar com tanta fofura reunida e que foi uma data inesquecível para o aniversariante Pedro que completava um aninho e as "Corujíssimas" Mamãe Flávia e Dinda Andreia que se esmeraram e prepararam tudo com muito carinho!!
Olha as fotos:

E os pintinhos saindo da casquinha?? As casquinhas são de chocolate recheadas com uma ganache de chocolate branco e castanha de cajú que chamamos de "Sonho de Valsa" e os pintinhos de pasta de açúcar!!

Olha o Álbum que a Lê Brito fez forrado de Tecido!! Coisa mais linda!!

Mais alguns produtos da Lê Brito. Toalhas com as carinhas dos galinhos e apoios de porta .

Aí dá pra ver uma geral da decoração que foi a Lucia Festas que fez com o capricho e bom gosto de sempre. Pirulitos de Chocolate com carinha de Galinhos....

Os docinhos temáticos...são a nossa especialidade. Cada um de um sabor com as modelagens dos galinhos e pintinhos... Ficou fofo demaissss!

Mais detalhes da decoração e a mesa de Lembranças!!

E para finalizar tenho certeza que quem recebeu não vai esquecer: os galinhos de tecido da Lê Brito foram a lembrança e a caixinha de ovos de chocolate com modelagens de pintinho aqui da SWEET!!

Ai que delícia de festa!! Amei fazer parte dela!!

O Bolo Real

2011-05-05T12:07:00.000-07:00

Não se fala em outra coisa. O casamento de Kate e Willian foi a atração da semana. Milhões e milhões de pessoas assistiram emocionados o filho da Princesa Diana desposar a Plebeia Kate Midletton, em uma cerimônia com toda a pompa e circunstância que sua posição de herdeiro do trono da Inglaterra requer. Com uma pequena diferença... a ocasião foi adicionada de uma grande dose de romantismo e o brilho nos olhos dos noivos denunciava o amor e admiração que existe entres os noivos e o sólido relacionamento que eles construíram. Um perfeito Conto de Fadas!

Confesso que chorei igual uma boba! Sempre me emociono com todos os casamentos, dos mais simples aos mais sofisticados. O casamento real então foi um caso a parte. Mulheres do mundo inteiro enlouqueceram e gritaram quando o Willian viu Kate e sussurrou... ”You are Beautiful”...Morri...morremos todas...

Bom mas voltando ao assunto do post... vamos falar de Bolos de Casamento. O que o mundo inteiro estava loucamente curioso para ver em primeiro lugar logicamente que o vestido da noiva e em segundo... O Bolo da noiva!!

Oh my God... Contei os minutos e segundos para ver a publicação da foto do Bolo. Recebi por e-mail em primeira mão da minha querida amiga Aline finalmente a foto do tal!

Rapidamente espalhou-se por toda a Web.

Na comunidade de boleiras e doceiras brasileiras já havia se criado uma grande expectativa, pois a tal sortuda escolhida para fazer o Bolo, Fiona Cairns, não é considerada pelos entendidos como um primor de técnica e dizia-se que outras opções muito mais promissoras de profissionais ficaram a ver navios. Comentários à parte, acho que por fim Fiona cumpriu com sua missão e deu aos príncipes a ao mundo um lindo e clássico bolo de noiva que também rendeu muitos e muitos suspiros.

Kate pediu que Fiona fizesse o tradicional FRUIT CAKE e a decoração clássica tradicional incluindo cerca de 16 flores e tipos de folhagem diferentes, cada um com um significado simbólico – uma prática comum na Era Vitoriana. Rosas, que simbolizam felicidade. O carvalho, que simboliza força e tolerância. O lírio-do-vale, que simboliza doçura e humildade. As folhas de hera, que simbolizam matrimônio. Uma flor chamada “Sweet William” também está na lista.

Além disso, quebrando a tradição, o noivo fez questão de um bolo de biscoitos de chocolate do McVities. É seu bolo favorito desde a infância e ele não abriu mão.

A decoração do Bolo de Chocolate, eu achei um show a parte. Modernoso, quadrado, com linhas retas e com flores estilizadas em marzipã de chocolate preto e branco. LINDOOOOOO!!

E claro que não podia faltar. As receitas! Foram publicadas em sites ingleses, eu traduzi direitinho e aí estão elas. Quem se arrisca a experimentar?

BOLO CHOCOLATE E BISCOITOS PRÍNCIPE WILLIAN

Ingredientes:

· 400 gramas de chocolate melhor qualidade escuro 65% teor de cacau

· 400 gramas de chocolate ao leite melhor qualidade

· 1 ¼ tablete (225 gr) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 polegada.

· ⅔ de xícara de Golden syrup (pode usar o mel Karo para substituir)

· 275 gr de biscoitos McVitie (sugiro cookies de baunilha ou até uma simples bolacha maizena)

Modo de fazer:

Pique grosseiramente o chocolate em pedaços pequenos. Reserve. Quebre os biscoitos em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande. Reserve.
Em banho-maria, misture a manteiga e o mel. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derretida.
Adicione o chocolate e cozinhe, mexendo sempre, até o chocolate derreter completamente. Despeje a mistura de chocolate derretido sobre os biscoitos. Mexa até que todos os biscoitos estão cobertos de chocolate e está distribuída uniformemente. Despeje a mistura de bolo em assadeira ou panelas. Alise com uma espátula.
Coloque o bolo na geladeira até o chocolate fique duro e brilhante, pelo menos quatro horas. Desenforme e decore como queira!

BOLO DE FRUTAS (FRUIT CAKE) PRINCESA CATHERINE

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de cerejas cristalizadas
2 xícaras de passas brancas
2 xícaras de passas escuras
1 xícara de frutas cristalizadas
1 e 1/4 xícara de gengibre cristalizado
3 colheres de sopa de melado
3 colheres de sopa de geléia de laranja
1 colher de chá de concentrado de tamamrindo ( ou algum licor bem encorpado)
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa cheia de especiarias (canela e cravo em pó)
6 colheres de sopa de conhaque
1 xícara de nozes torradas
1/3 xícara de amêndoas sem casca
1 e 1/4 de xícara de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
1 xícara e mais 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 xícara e mais 2 colheres de sopa de açúcara mascavo
1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
5 ovos batidos

Preparar a massa de bolo de frutas:

Na véspera, lave as cerejas, seque-as bem com papel toalha e corte cada uma em metade. Coloque as passas douradas e escuras, cascas misturadas, gengibre, passas, cerejas, o melado, a geleia, a pasta de tamarindo, as raspas e as especiarias em uma tigela grande. Despeje em 6 colheres de sopa de conhaque, mexa bem, cubra com filme plástico e deixe descansar durante a noite.

No dia seguinte, aqueça o forno a 275 º C. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo e as laterais com papel manteiga. .

Espalhe as nozes em uma assadeira. Asse por 10 minutos agitando agitando uma vez. Deixe esfriar um pouco, pique grosseiramente e reserve.

Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Em uma batedeira em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar por pelo menos 5 minutos até que fique clara e fofa. Adicione as amêndoas moídas, em seguida, muito gradualmente os ovos, misturando bem entre cada adição. Adicione as farinhas e depois as frutas embebidas em conhaque e as nozes.
Coloque a massa na forma forrada.

Leve ao forno à 180° C por aproximadamente 2 horas, ou até que o palito saia limpo.

O bolo deve ser molhado muito bem com conhaque depois de assado; tem uma ótima durabilidade!

Não é nosso costume utilizar o Fruit Cake, muito menos um bolo de biscoito e ganache... Usamos muito o tradicional bolo de nozes com geleia de damasco e baba de moça ou mesmo um bolo de chocolate fofinho e molhadinho... Fica a critério dos noivos.

Abaixo estão alguns bolos de Casamento que fizemos aqui na SWEET!

Não eram Bolos para Realeza, mas sim para “princesas”, pois qual é a noiva que não se sente uma princesa no dia do seu casamento??

Bomba, Eclairs ou Carolinas?- O caderno de receitas da minha Mãe!!

2011-03-27T16:06:00.000-07:00

Ou ainda como Profiteroles! Vc escolhe como quer chamar!!

A receita da massa é a mesma....Nos livros de confeitaria clássicos vc vai encontrar como "Pâte à choux". Feita com manteiga, farinha, água e ovos. Sua própria umidade, transformada em vapor durante o período de cocção abre o espaço para o recheio por dentro e proporciona sua leveza característica.

No caderno de receitas da minha Mãe a receita é encontrada com Bomba de creme!! Amo de paixão.. aquelas bombas de creme de padaria...

Na frança são Eclairs..

Em várias partes do Brasil... Carolinas

Em restaurantes mais pretensiosos são servidas recheadas de sorvete e chamadas de Profiteroles.

Chame como quiser, recheie com o que quiser.

A receita é infalível, fácil de fazer.

Logicamente eu usei a receita do caderninho da minha Mãe. Tombado pelo patrimônio gastronômico da família o caderno possui receitas das Tias e Madrinhas Curitibanas da minha mãe. Prendadíssimas elas não compravam 1 doce em lugar nenhum para suas festas. Faziam todos!! Era uma farra culinária... E uma delas até ganhou um prêmio da Claudia Cozinha a alguns pares de décadas atrás!

O caderno é um capítulo a parte. Minha Mãe começou a alimentá-lo quando tinha 15 anos. Com o capricho e organização que lhe é característico, o caderno tem até índice. Hoje já não está em tão boas condições, mas tentamos mantê-lo o mais protegido possível do tempo. O caderno tem até algumas receitas escritas com minhas quase analfabetas mãos à outros incontáveis anos atrás. As receitas são testadas e aprovadíssimas. Muito provavelmente estaremos vendo várias delas ao longo desse Blog.

Estão vendo essa linda caligrafia aí em cima? É minha...minha primeira receitinha de biscoito que fiz aos 6 aninhos de idade. Depois de alguns anos, já bem mais crescidinha, registrei uma receita de Pudim de leite moça... A outra linda caligrafia é da minha Mãe!! E aí abaixo está a tal receita de Bomba:

Ok Vamos à receita. Traduzindo:

Usava-se água e leite meio a meio.

1/2 xícara de cada.

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar.

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo

Coloquei essa mistura em uma panelinha e levei ao fogo para cozinhar até que forme uma massa pesada e desgrude do fundo da panela.

Deixe esfriar bem.

Bata de 4 a 5 vovos com o garfo.

Vá adicionando à massa até que forme uma massa lisa e brilhante,maleável, o suficiente para passar em um bico de confeiteiro redondo de mais ou menos 1 cm de abertura.

Unte uma forma com manteiga e trigo.

Pingue pequenas porções da massa e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 10 minutos.

Elas vão crescer e inflar!

Depois que elas subirem abaixe um pouco a temperatura e deixe por mais alguns minutos para que elas não murchem depois.

Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

Creminho de Baunilha..ou Creme Patyssier

2 copos de leite

3 colheres de sopa de amido de milho

4 gemas

1 colher de chá de baunilha

1/2 xícara de açucar.

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Deixe esfriar, recheie e cubra com chocolate!!

Olha elas aí..sendo recheadas!
Não contente depois de toda essa epopéia...resolvi fazer uma topiaria de Eclairs...
Fui recheando, cobrindo com chocolate e colando em um cone de isopor coberto com chocolate.

Cria-se uma forma encantadora de apresentar as tais bombinhas...

Seria pretensioso da minha parte chamar de Croquembuche?? Acho que sim... Mas o resultado ficou muito bom.

Fotos: Reni Garcia

Quadro: Zilá Soares da série "Desenhando Paris"

Dia do Chocolate!!!

2011-03-24T18:20:00.000-07:00

Notas quentes de frutas passas seguidas por um toque suave de amêndoas... Amazônia.

Notas de Frutas vermelhas e de café... Bahia

Delicado ataque de aromas florais secretos, prolongadas por fino amargor e aromas amadeirados... Equador.

Notas quentes de uvas-passas e alcaçuz... Aromas de frutas amarelas cristalizadas que em seguida revelam-se notas de amêndoas torradas... Santo Domingo.

Notas aciduladas de frutas vermelhas que dão lugar aos aromas de frutas oleaginosas... Madagascar.

A combinação de amêndoas revela um sabor amargo sustentado pela força dos taninos... Ghana.

Notas quentes de uvas-passas e alcaçuz proporcionam-lhe excepcional persistência na boca, em notas particularmente achocolatadas e torradas... Venezuela.

Estamos falando de vinhos? Terroirs? Sim... com certeza o Terroir influi muito nos sabores... mas não de uvas...e sim do Cacau.. Theobroma cacau, leia-se a fruta dos Deuses...

Cultivada nos áureos tempos da Colonização brasileira, criando muita riqueza para os produtores do nordeste, o Brasil chegou a ser o maior exportador do produto no mundo e depois do evento da Vassoura de Bruxa, teve suas culturas profundamente afetadas, passando a ser importador para atender o mercado em franca expansão. Atualmente o Brasil é o quinto produtor mundial do cacau e produz amêndoas de excelente qualidade, que estão no mesmo nível dos grandes produtores como Ghana, Equador, Madagascar, etc.

O enfoque em relação aos chocolates atualmente mudou e confesso que fico maravilhada com tantas variedades e tantos sabores e opções... Tínhamos até então somente as 03 opções: Ao leite ou chocolate de leite onde leva na sua confecção leite ou leite em pó. As normas europeias estabelecem um mínimo de 25% de cacau, o meio amargo onde é feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite e o Branco, feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha, mas atualmente as opções são muitas.

Temos chocolates com inúmeras porcentagens de cacau, de diversas origens do mundo. As variedades são classificadas quanto à porcentagem de cacau assim como sabor, textura e aroma entre outros fatores, assim como as uvas.

Os Terroirs conferem diferentes sabores e aromas que diferenciam os chocolates produzidos com amêndoas de cacau provenientes de diversos lugares do mundo. O chocolate que já era visto como a mais deliciosa e unânime fonte de sabor e prazer, agora ainda tem toda essa gama de nuances e características a serem estudadas e desvendadas, confesso que para essas opções dediquei muitas horas de indecisão.

Tem chocolate belga de diversos tipos, sabores e porcentagens, inclusive sem açúcar, tem Ghana, Madagascar, Equador, Venezuela, Santo Domingo, Amazônia, Bahia, orgânico! Um luxo! Uma delícia... Uma viajem de sabores!

Fizemos 02 dias de degustação! Os eleitos estarão no cardápio da SWEET a partir da Páscoa de 2011...

Outras características do chocolate impossíveis de serem ignoradas: regulador do humor e também... afrodisíaco!! As famosas qualidades do chocolate estão geralmente associadas ao simples prazer de seu consumo. Porém a natureza do sabor, aroma e a cremosidade do chocolate estimulam o hipotálamo, induzindo sensações prazerosas e elevando o nível de serotonina, hormônio responsável pelo humor, sensações de prazer e desejo sexual.

O alimento ainda protege o coração, ajuda a prevenir o diabete tipo 02, reforça as defesas do corpo e ainda auxilia no controle do apetite.

O chocolate amargo, com um gosto peculiar justamente por ter maior teor de cacau na sua composição onde o mesmo promove uma série de benefícios à saúde. Um estudo revela que seu consumo diário reduz os níveis de pressão arterial.

O benefício à saúde é proporcionado pela concentração de certos flavonoides encontrados no cacau. Outra boa notícia é que o chocolate amargo não contribui para a subida do colesterol.

Conclusão: pode consumir sem medo! Uma porção diária só nos faz bem, à saúde e à alma!

Fotos e revisão de texto: Reni Garcia

Sobre o Amor à Gastronomia

2011-01-21T18:47:00.000-08:00

Este texto não tem a intenção de promover polêmica, pois existem tantas correntes de pensamento no mundo da Gastronomia quanto na política, porém tornou-se inevitável...

A vastidão da gastronomia invade o mundo. Ela é milenar em diversas tradições, centenária em diversas regiões, glamourosa em diversas ocasiões, discriminada em diversas situações e indispensável em qualquer existência.

Existem Chefs, Grandes Chefs, Cozinheiros, Confeiteiros, Culinaristas, Doceiros, Boleiros, Cake designers, Engenheiros de Alimentos, Bioquímicos, etc.. e também vários profissionais de diferentes áreas que se rendem à sedução da Gastronomia sem nenhum pudor e se definem conforme seus interesses e como lhe permitir sua colocação no mercado. Dentro desse complexo contexto acabo me confundindo entre pensamentos, experiências e a pesada carga de informação que a internet atualmente nos proporciona.

As correntes são várias e meu ecletismo se divide entre o gosto musical e a gastronomia. Os sabores gravados em minha alma estão divididos em várias e inumeráveis experiências. E o que me move é o amor pela arte e não o glamour... Macarons da Ladurrè são inesquecíveis e perfeitos dado à combinação do sabor com a experiência, porém sei e testemunho que provei Macarons tão perfeitos quanto, em nosso tupiniquim território Brasileiro. Assim como são inesquecíveis os Tortellis do Sergio Arno, o Petit Gateau de Banana da Carla Pernambuco, o Caixote de Frutos do Mar da Figueira, as ostras do Ostradamus em Floripa, a massa caseira da minha Vó, a picanha do meu pai, a paçoquinha de carne seca da caseira da fazenda do Pantanal, o sobá da feira de Campo Grande, a cuca de banana saindo do forno, a farofinha da minha sogra, o croquetinho de camarão da outra Vó, entre outras. Essa é a mágica. O olho apurado e a paixão a toda prova.

O louco por Gastronomia pode até ter um olho aguçado para decoração, moda etc... é raro, mas pode ocorrer... Mas o viciado, aficionado e lunático, não vê nada além de sabores, panelas, fogões , fornos, apresentações, combinações, mis en places e etc... E a parte decorativa e estética da história pode se tornar (por experiência própria) uma loucura inesperada pelo mundo do açúcar, onde castelos, flores e esculturas podem ser construídos, pasmem os leigos, por produtos totalmente comestíveis e saboreáveis (se é que existe essa palavra).

Patético se torna aquele, que por formação e status, não sabe mais distinguir técnica de talento. A tentativa de demonstrar conhecimento acaba por transformar paixão em dever e a capacidade em formação. Profissionais capazes e bem preparados são indispensáveis e necessários, porém não desmerecem os talentosos e apaixonados. Que mundo lindo e infinito é o da gastronomia. E ela não pode e não deve ter limites. Assim como os mais sofisticados pratos da culinária francesa podem nos embriagar com sabores e apresentações, podemos experimentar a felicidade em uma perfeita empadinha de camarão e uma cerveja bem gelada...

Finalizando, declaro meu amor: meu amor pela bioquímica dos alimentos que nos proporciona sabores e sabedorias infindáveis, e meu amor pelo brigadeiro de microondas que acompanhado de uma pipoca , coca cola e um bom filme aquece o coração. Meu amor por tudo que é preparado, cozido, frito ou assado para ser consumido pelo ser humano.

E declaro meu horror: a todos aqueles que tentam reduzir a gastronomia a um seleto grupo que entende quimicamente todas as reações e técnicas como se só esses tivessem direito ou qualificação necessários para participar desse mundo.

Estudei as técnicas... estudei a química... trabalho há 10 anos em uma mesma cozinha... que parece ser minha extensão... e NADA, nada mesmo, me convence que a felicidade e o sucesso provém dessa capacitação e conhecimento. Sem dúvida me ajudam na minha estrada, mas o amor... Ahh o amor por tudo isso me move, me tira da cama de manhã cedo e não me deixa dormir à noite, me enche de ideias e me faz ter a impressão que nessa vida não farei nem metade do que eu gostaria... Faz-me realmente Feliz!

Texto dedicado a todos os participantes desse maravilhoso mundo da Gastronomia!

2011-01-17T17:23:00.000-08:00

Tarte Tatin

Conta a lenda que a famosa Tarte Tatin, foi criada aos trombalhões, no maior sufoco, por engano, em uma cozinha francesa antes do século 19. Quão reconfortante saber que não é só na minha cozinha que o sufoco é grande. Por mais que a organização e as técnicas existam os prazos e o perfeccionismo nos transformam em verdadeiros guerreiros entre as panelas. Meu Deus como é difícil unir sabor, apresentação e a expectativa de superar as expectativas... Conta a história as irmãs Stephanie e Caroline Tatin ficaram responsáveis por cuidar do negócio da família, o hotel Tatin, após o falecimento do pai. Enquanto Caroline era a encarregada da administração do hotel, cabia a Stephanie cuidar do restaurante. O restaurante era famoso na região por sua inigualável torta de maçã . Até que em um dia de sufoco, Stephanie colocou as maçãs no forno, esquecendo-se de acrescentar a massa. Percebendo seu erro, tentou recuperar o prato cobrindo as maçãs com a massa. Quando desvirou a torta e viu o belo resultado, decidiu servir imediatamente ainda quente. E assim nasceu um dos maiores clássicos da culinária francesa. A receita foi levada à Paris pelo famoso restaurante Maxim’s, onde aparecia no cardápio como a torta das damas Tatin, dando continuidade e reputação à lenda das irmãs.

Usei uma receita do brinquedinho novo do meu maridão. O tão esperado Ipad. Lógico que eu baixei inúmeros aplicativo super legais de culinária e um deles é o Larousse Pastries que uma festa para os olhos!

Aí vai a receita:

Para a massa

½ xícara de manteiga sem sal gelada

250 gr de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de açúcar refinado

1 gema

Água gelada se necessário

Preparo: Corte a manteiga em cubinhos, e misture os ingredientes secos com a ponta dos dedos formando uma farofinha. Acrescente a gema e um pouco de água gelada (no máximo 3 colheres) para unir a massa. Envolva a massa em papel filme e coloque na geladeira por 30 minutos.

Para o recheio

8 maçãs

Suco de 1 limão

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2/3 de xícara de creme de leite

Fava de baunilha (ou um essência de qualidade)

Descasque as maçãs e corte em fatias grossas. Esprema o suco de 1 limão por cima delas para que não escureçam enquanto prepara o caramelo.

Escolha uma panela rasa tipo frigideira que possa ir ao forno de mais 25 cm de diâmetro. Se não tiver , use uma assadeira redondo antiaderente. Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo. Qdo o açúcar caramelar por completo (sem escurecer demais) adicione a manteiga e o creme de leite vagarosamente, mexendo sempre até que se forme um caramelo denso e uniforme.

Desligue o fogo e adicione a baunilha.

Em seguida arrume as fatias de maçã sobreo caramelo. Abra a massa no diâmetro da assadeira e cubra a torta. Leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Então retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos e desenforme.

Sirva com sorvete de baunilha!

É uma sobremesa fácil e dos Deuses..

Bom apetite!!

Massa Caseira no fim de ano com a família

2010-12-31T06:35:00.000-08:00

Fim de ano é tempo de pensar.

As pessoas adotam sentimentos nostálgicos, relatando e repensando todos os acontecimentos do ano...o que melhorou, o que piorou, o que aconteceu ...O que devia ter acontecido, o que não esperava acontecer.... A vida sempre nos reserva surpresas...E aí é que está a graça da viagem...

Nunca me canso de pensar que quanto menos tempo dormindo , menos tempo eu perco. Pareço louca??

Gosto tanto do movimento da vida que acho que nunca vou ter tempo de fazer , ver e presenciar tudo que eu quero. Por isso eu corro tanto...

Por isso quero aproveitar cada pequeno momento do crescimento dos meus filhos, por isso quero experimentar quantas receitas forem possíveis e conhecer quantos lugares eu conseguir ...E foi o que fizemos esse ano!!

2010 foi incrível... amei cada fase desse ano...

Alcançamos novas metas, fizemos contatos e conhecemos tanta gente interessante de tantos lugares do Brasil e fizemos amizades gostosas com gente como a gente. Fizemos muitos e muitos e muitos bolos e docinhos e aprendemos tanta coisa nova, introduzimos novas técnicas, melhoramos nossos produtos... INAUGURAMOS O BLOG!!!

E o final do ano é tempo de ficar com a família. E claro que a Italianada cozinha muito!!!Não poderia faltar uma massa fresca. E como prometido anteriormente, a pedidos, aí está a receita da Vózinha!!

No penúltimo dia do ano, com a família reunida na fazenda fizemos uma lasanha com massa caseira. Todo mundo com a mão na massa. Um mistura , o outro abre, o outro faz o molho, o outro monta a lasanha e todo mundo come!!

Receita da massa caseira:

5 ovos
farinha de trigo especial 50%
semolina 50%
pitada de sal

Adiciona-se a mistura das farinhas aos ovos batidos e o sal, até dar o ponto da massa bem firme sem grudar.
Se passar um pouquinho a quantidade de farinha colocamos um golinho de leite para dar o ponto.
Ficou maravilhosa, com a consistência perfeita ,"al dente" .
Os molhos e a montagem não tinha nada de diferente, tampouco sofisticado. A boa e velha lasanha a bolonhesa. As crianças gritam em uma só voz: OBAAAAA Lasanhaaaaaa!!!
Mas acreditem a massa fresca faz toda a diferença.

E logo após veio a sobremesa... um teste que há tempos tenho tentado fazer sem sucesso por falta de tempo!!

Cenas do próximo post...Tarte Tatin !!

Mesa de Natal!

2010-11-22T13:54:00.000-08:00

Semana passada participamos de um evento Beneficente no Círculo Militar de Campo Grande, a Costurinha, a convite da nossa querida cliente Carla Stephanini. Várias mesas foram montadas, uma mais linda que a outra e tivemos o prazer de participar e estar perto de tanta gente especial!! Adorei!
Confiram as fotos:

Fotos das outras mesas podem ser visualizadas clicando AQUI

Alice no País das Maravilhas

2010-11-18T12:20:00.000-08:00

A festa da Alice é uma delícia de fazer. Tem uma riqueza de idéias muito grande e eu particularmente fiquei encantada com essa mesa de doces que fizemos semana passada em Parceria com a Lucia Festas.

Cookies decorados, pops do chapeleiro louco e cogumelos, pirulito de chocolate com o Relógio

Jardineiras de chocolate com flores e o Vasinho com a mini hortência

Olha o detalhe da sacolinha de lembrança!!

A luminária criada pela Lucia muito fofa!!

Festa de Bailarina

2010-11-04T12:43:00.000-07:00

O propósito do Blog inicialmente eram apenas receitas...

Com a rotina enlouquecida do Atelier não tenho conseguido parar para fazer as postagens e o caso é que a gente deve executar na nossa cozinha umas 50 receitas por dia... mas não dá tempo de fotografar nenhuma... É uma loucura.

A conclusão que chegamos é... vamos postando nossas fotos de festas lindas que Sweet tem participado e sempre que tiver tempo posto receitas pra minhas leitoras prendadas!!

A festa que vou mostrar hj é de um a menina de 15 anos bailarina... Olha a preparação e o carinho dessa Mãe...A festa ficou linda e aí vão as fotos..

Oficina de Cupcakes

2010-10-26T12:09:00.000-07:00

Idealizada pela querida Viviane Feitosa a Oficina de Cupcakes foi realizada em parceria com a Santa Graça e a Sweet by Andressa Sandri no dia 23/10/2010.

A Sweet esteve lá fazendo a decoração de cupcakes com os modelos escolhidos pelas crianças...

Foi um delícia...Inúmeras carinhas fofas me dizendo sem parar: Tiaaaaaaa , agora o meu.... Tiaaaaa posso fazer mais um.... Elas enchiam de brilho os olhinhos e gritavam : Ai que fofooooooo!

Vcs não imaginam a curtição.

Uma quantidade de menininhas fofas vestidas com os aventaizinhos confeccionados pela Santa Graça, todas loucas para por a mão na massa.

Dessa vez foi só decoração, mas a pedidos vamos organizar uma oficina com turminhas menores e por a mão na massa literalmente!!

O evento foi Beneficente e a renda será destinada ao Hospital do Câncer das Crianças.

Estou muito feliz de ter participado em todos os sentidos...

Torta de nozes e Baba de moça com Merengue Brullè e frutas da estação

2010-10-12T05:42:00.000-07:00

Essa torta ficou um pedaço do céu!! Foi feita com muito carinho para o noivado do filho de uma cliente muito especial pra mim. Ela fez um almoço ... assados e vários acompanhamentos... Então tinha que ser uma torta assim, meio country food, sem pasta americana, com frutas: minha sugestão foram as nossas mini sobremesas nos aquários de vidro de sabores mais frescos e essa torta, que foi a primeira vez que eu fiz e confesso que me apaixonei por ela :

Aí vai a receita:

Massa da torta:

Pão de ló clássico com nozes picadas

8 ovos

4 xícaras de açúcar

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa rasas de fermento químico

1 copo de leite fervente

Baunilha a gosto

2 xícaras de nozes trituradas

Bata as claras em neve até formar picos firmes, adicione as gemas uma a uma e continue batendo. Adicione o açúcar aos poucos ainda com a batedeira em velocidade alta.

Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último o leite fervente. Desligue a batedeira e usando um Fouet misture as nozes.

Leve ao forno a 180 graus C em assadeira untada com manteiga e trigo.

Calda de açúcar:

2 xicaras de água

1 xícara de açúcar

1 pauzinho de canela

Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.

Use a calda para molhar a massa do bolo depois de assado na montagem.

Baba de moça

3 xícaras de açúcar

1 ½ xícaras de água

16 gemas coadas

500 ml de leite de côco

Faça uma calda de açúcar em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.

Adicione as gemas e leve ao fogo novamente. Assim que começar a engrossar adicione o leite de côco vagarosamente, mexendo sempre. Depois desligue e deixe esfriar. Empregue.

Cobertura de merengue Brullè ( queimadinho com o maçarico) e frutas da estação carinhosamente arrumadas!!

Outras gostosuras da SWEET servidas como sobremesa...

Vinho na taça e massa no prato

2010-08-30T15:46:00.000-07:00

Casa de Italiano é assim: Vinho na taça e massa no prato.
A massa: claro que a receita da minha avó...aquele macarrãozinho mais caseiro impossível que fica delicioso só som uma colheradinha de manteiga.
Meu molhos preferidos: Tomates frescos com Manjericão e o Pesto.
Puro sabor...sem muita sofisticação....rusticamente delicioso.
Os segredos são os ingredientes de qualidade, o ponto certo de cozimento, servir na hora, acompanhado de um bom vinho e se vc não tiver uma família gritalhona e barulhenta como a minha, uma boa companhia.
É de praxe na família pelo menos uma vez por mês reunião para uma macarronada. Todo mundo na cozinha. Mãos sujas de farinha, um abrindo a massa, outro cortando, outro fazendo molho, uma panela enorme fervendo para o cozimento, música alta, o molho de tomate, criançada correndo, o vinho , todo mundo falando alto e ao mesmo tempo. É uma delícia.

O incrível Molho de Tomates frescos do Vovô:

1 kg de tomates rasteiros ( aquele compridinho) picados grosseiramente sem sementes
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas médias picadinhas
2 dentes de alho macerado
1 colher de sal
1 galho de manjericão fresco.

O segredo do molho é que ele é praticamente cru.
Refogue o alho e a cebola no azeite de Oliva até que fiquem transparentes. Acrescente o tomate e deixe ferver um pouco, mas pouco mesmo, só para soltar um pouco do suco.
Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão fresco e desligue. Está pronto.
A massa nesse momento deve estar recém cozida AL dente. Coloque o molho por cima da massa e umas lascas de parmesão.
É de comer rezando.

O versátil Molho Pesto:

1 maço de manjericão fresco
200 ml de azeite de Oliva extra virgem
2 colheres de sopa de parmesão de qualidade picadinho( na receita original usa-se o Pecorino)
2 colheres de sopa de castanha do Pará (na receita original usa-se o Piñole)
½ colher de café de mistura de alho macerado com sal

O pesto pode ser macerado em um pilão de pedra ... Simplesmente junta-se os ingredientes e macera-se até que forme um molho encorpado com uma coloração verde bem forte.
O liquidificador ou um processador é bem mais rápido. Somente bater todos os ingredientes até que a mistura fique uniforme.

O molho Pesto assim como está, adicionado à uma massa fresca recém cozida é um prato maravilhoso. Dos meus preferidos.
Mas o Pesto é um molho muito versátil... para saladas, canapés, antepastos, ou uma boa Bruschetta.
Ele fica bom quente ou frio, e o melhor de tudo: Vc pode guardar na geladeira em um vidro desses de compotas por até 1 mês ou mais...
O meu antepasto preferido é com tomates cereja, azeitonas pretas e lascas de queijo parmesão regado com o Pesto. Acompanhados de um pão italiano e um bom vinho. Quer melhor?? É um sucesso !!

Todo mundo vai perguntar: E a massa??
Resposta: Assunto para outro Post... tipo passo a passo... tratado com muito carinho!!
Enquanto isso...uma massa de qualidade comprada pronta também vai agradar!!

Bolo de chocolate com peras

2010-08-16T18:59:00.000-07:00

Achei a mistura um pouco inusitada... a receita veio de um livro que minha Mãe me trouxe de sua viajem à França à uns 2 anos... Dentre as livros apaixonantes que eu ganhei, (exultante de felicidade), veio um livro que, apesar de Francês, com poucas pretensões e receitas simples e fáceis de executar. Nada parecido com aquelas sobremesas inexplicavelmente sofisticadas e que envolvem umas 10 técnicas de altíssima confeitaria que comumente ilustram esses livros. Em uma de minhas madrugadas no CEASA comprando frutas para fazer geléia, me deparei com essas peras em calda importadas da Itália. Elas vêem em lata, tipo pêssegos em calda. Comprei uma caixa imediatamente sem ter a menor idéia do que eu ia fazer com elas. A calda é pouquíssimo doce... como eu gosto...e preserva totalmente o sabor e a consistência da pêra.

Folheando o tal livro...encontrei essa receita: Gâteau au chocolat aux poires. Bom...resolvido. Estava traçado o destino das peras. A receita é de uma simplicidade incrível e o resultado melhor ainda. O que mais me encantou é como o sabor das peras continuou pronunciado o suficiente para não ser subjugada pelo pretensioso chocolate.

Confesso que fiquei com um pouco de ciúme dessa receita ...mas não resisti a vontade de dividi-la com vocês.

Receita:

180 gr de farinha de trigo com fermento ( já temos no Brasil da Dona Benta)

40 gr de farinha de amêndoas

150 gr de açúcar refinado

2 ovos

150 gr de manteiga

120 gr de chocolate meio amargo

2 peras ( se vc não achar essa em calda, pode usar pêras frescas)

Suco de 1 laranja

Modo de Fazer:

Misture a farinha de trigo e as amêndoas. Derreta o chocolate com a manteiga em fogo baixo. Pique a pêra em pedacinhos pequenos e misture ao suco de laranja. Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e misture ao chocolate derretido.

Adicione as peras com o suco de laranja ao chocolate e em seguida adicione vagarosamente os secos até que se forme uma mistura cremosa.

Não precisa bater na batedeira. Somente com o fouet ...

Coloque na forma de sua preferência.

Leve ao forno a 180 graus e deixe assar até que o palito saia limpo.

Fotos Reni Garcia

Comfort food - Comida emocional

2010-08-10T18:54:00.001-07:00

Quem acompanha programas, blogs e sites gastronômicos têm ouvido esse termo com frequência. Comfort food é a comida emocional. Aquela que desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. É uma tendência forte no mundo todo se popularizou no Brasil.
Wikipédia diz: O termo "comfort food" refere-se aos alimentos consumidos para atingir algum nível de estado emocional melhor, para aliviar os efeitos psicológicos negativos. Em termos mais gerais, comfort food, pode ser definida como alimento que traz uma forma ou medida de conforto, sensação de bem-estar, satisfação fácil, como doce ou sobremesas, alimentos que tenham um elemento nostálgico a um indivíduo ou um determinada cultura.
Resumindo... aquela comidinha da mamãe... ou da vovó... que alimenta o corpo e a alma! Traz uma sensação de saciedade e felicidade ao mesmo tempo. Dentro desse contexto e logicamente envolvendo minhas queridas geléias (lá vou eu de novo)... Resolvi fazer um post sobre uma maneira deliciosa de começar o dia. Foi testado e aprovado pelos meus dois filhotes que se refestelaram em uma doce manhã de domingo!

PANQUECAS COM GANACHE DE CHOCOLATE OU GELEÍA DE FRUTAS VERMELHAS.

RECEITA

MASSA DA PANQUECA

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 colheres de chá de fermento em pó

5 colheres de sopa de açúcar granulado

1 pitada de sal

2 ovos grandes

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até que a mistura fique lisa e aveludada.

Esquente um frigideira antiaderente. Uma dica pessoal: gosto de passar um papel toalha comum pouco de manteiga no fundo da frigideira. Coloque uma pequena porção da massa e faça movimentos circulares com a frigideira até que a panqueca fique bem redondinha. Deixe o tempo suficiente pra que ela se solte do fundo e vire. Doure do outro lado e retire.

Repita o procedimento até que acabe a mistura do liquidificador. Rende umas 20 panquecas médias.

GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS

200 gr de morangos frescos

200 gr de framboesas

200 gr de amoras ou mirtilos

500 gr de açúcar refinado

Suco de 1 limão

Obs.: se encontrar as frutas frescas, perfeito, senão use congeladas.

Leve ao fogo baixo pelo tempo suficiente para que as frutas cozinhem bem e atinjam o ponto de geléia.

GANACHE DE CHOCOLATE

125 gr de chocolate meio amargo

125 gr de chocolate ao leite

200 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Coloque o creme de leite fresco em uma panelinha com fogo baixo e deixe aquecer bem até quase ferver. Adicione o chocolate picadinho e vá mexendo vagarosamente até homogeneizar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Tenha um ótimo café da manhã ou a qualquer hora do dia!

O Mundo Encantado das Guloseimas

2010-08-05T09:00:00.000-07:00

A cozinha de quem trabalha somente com doces é um paraíso na terra. Uma fantástica fábrica de chocolates ou algo parecido. Maravilhosamente cheirosa... Imagine panelas e panelas de brigadeiro, barras de chocolate derretendo, aquele cheirinho de bolo saindo do forno, cookies assando, tudo ao mesmo tempo...

A festinha que resolvemos mostrar pra vocês hoje nos remete a essa sensação. Uma viajem ao mundo encantado das guloseimas. Quer tema melhor para uma festinha infantil? Encanta crianças e adultos. A boca enche de água só de olhar:

Logicamente não poderia deixar de participar dessa mesa os mais badalados e famosos bolinhos do momento: “OS CUPCAKES”, esses danadinhos realmente subiram na vida. Até pouco tempo atrás, eram vistos como bolinhos secos e sem graça, isso no Brasil, porque nos Estados Unidos eles sempre reinaram absolutos.

Doceiras e boleiras de todo o Brasil tem feito inúmeras variações do bolinho. Sabores e apresentações incríveis e, pelo visto, eles vieram pra ficar. Nós, aqui na SWEET, fizemos as combinações mais tradicionais para esta festa infantil. Não adianta muita inovação que a criançadinha não curte.

A receita de hoje é super simples: “Cupcake de baunilha com pedaços de chocolate”. Quem não gosta?

A cobertura pode ser um butter cream de baunilha ou uma ganache de chocolate. As duas são perfeitas para esta receita.

Este cupcake, fácil de preparar, é ideal pra fazer com a casa cheia... Pode ser usado também sem o chocolate, só de baunilha e rechear com geléia... Hum!!! Fica delicioso! Tudo bem, confesso, adoro geléia.

Aí vai a receita:

CUPCAKE DE BAUNILHA COM PEDAÇOS DE CHOCOLATE

80 gr de manteiga na temperatura ambiente

350 gr de açúcar refinado

2 ovos

240 gr de farinha de trigo

2 xícaras. de leite morno

2 colheres de sopa rasa de fermento

1 colher de sopa de essência de baunilha

100 gr de chocolate, de qualidade, ao leite e em pedaços pequenos

MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata a manteiga em pedaços pequenos com o açúcar até formar uma “farofa”. Adicione os ovos e bata em velocidade alta até formar um creme fofo.

Peneire a farinha, o chocolate e o fermento juntos.

Acrescente a mistura dos secos e o leite alternadamente, aos poucos na batedeira na velocidade média. A massa fica bem líquida.

Por último acrescente a baunilha.

Coloque a massa na forminha de cupcake até 3/4 do volume da forma para que não transborde. Antes de colocar no forno, coloque os pedaços de chocolate na massa.

Asse a 150° por meia hora ou até que o “palito saia limpo”.

Quentinhos então... melhor ainda!!!

O primeiro Post: Cheesecake de Jabuticaba

2010-08-01T16:59:00.000-07:00

A minha relação com a comida é um sentimento inexplicável. Uma coisa de alma mesmo... Uma necessidade de experimentar, de servir, de testar, misturar, combinar os sabores. Tudo que remete à gastronomia me encanta e me seduz. Não consigo me separar das minhas panelas, dos meus bowls e fouets... É uma obsessão que me consome e me move todos os dias. Deito, levanto e vivo cozinha. Minha Mãe me chama ocasionalmente, não sem razão, de “Maria Panela”.

Sei que é um clichê citar as raízes e a infância quando se fala em gastronomia porém, a maioria das minhas mais apreciadas receitas vem de uma influência muito forte das minhas queridas Avós. As duas. Uma, italianíssima, criada na Colônia, e sabe fazer o melhor fetuccine caseiro e a melhor polenta do mundo; e a outra, português-espanhola que tinha uma mão maravilhosa e fazia “O” croquete de camarão e “A” geléia de uva... Hum... Não posso fazer minhas geléias sem me lembrar dela apertando as uvas Santa Izabel, contra a peneira e retirando a polpa pra depois fazer a mais perfeita geléia que eu já experimentei em toda minha vida.

Passei horas intermináveis lendo e me deliciando em centenas de blogs e sites de gastronomia, receitas, fotografias, festas, decoração... Um mistura de tudo que me inspira... A internet nos faz viajar sem sair do lugar... Veio então a inspiração da minha Mãe com suas lindas crônicas sobres suas viagens... Pensei... Preciso fazer um Blog!!!

Tenho tanta, mas tanta, tanta coisa pra postar que se eu Blogar por uns 5 anos seguidos ainda assim não consigo contar todas as minhas aventuras na cozinha, nem todas as receitas que eu já experimentei... A primeira receita que fiz (“Sonhos” com 9 anos de idade) ... E depois... experiências e experiências amadoras... acabei cursando uma faculdade de Engenharia de Alimentos ..que na época era o curso superior que mais me aproximava da minha obsessão. Foi muito gratificante, pois tive a oportunidade de estudar as estruturas e características químicas e físicas dos ingredientes e me deu a base de hoje ver os ingredientes e conseguir prever seus comportamentos perante os processos. É uma sabedoria que só o estudo pode trazer. Mas a Engenharia é voltada pra indústria... e o meu espírito, “Gosto de fazer com minha mão”, não me deixou embrenhar este caminho! Acabei na cozinha! E já faz 10 anos que não saio dela... E não pretendo.

Bom sem mais delongas, pois não quero cansar ninguém com minhas historinhas, vamos ao que interessa... que é falar de comida!!! O primeiro post tinha que ser especial!! O começo de tudo...

As primeiras tortas que fiz eram com aquela massinha de bolachas e um creminho de leite condensado, morango e gelatina. Na época eu era adolescente amadora mas minhas amigas adoravam... resolvido, uma composição de muitas passagens da minha vida e para começar... Cheesecake de Jabuticaba!

A Jabuticaba é “orgânica”. Plantada no quintal da fazenda (tem várias árvores, é Jabuticaba que não acaba mais). Adoro a Jabuticaba por ter essa característica de fruta silvestre, um sabor inigualável, um azedinho doce e uma cor única. Um ingrediente que nós, brasileiros cozinheiros, podemos nos vangloriar de ter acesso. A fruta é encontrada apenas na América do Sul e em alguns lugares da América Central... Pode ser usada para sucos, geléias, licores e, creio eu, deve ficar maravilhosa incorporada a um molho para carnes..

O creme da cheesecake é feito com uma mistura de creme de leite fresco, brigadeiro branco, cream cheese e gelatina em pó... a massa um Pâte Sucrée ( massa de torta quebradiça, docinha e deliciosamente calórica) com um pouco de farinha de amêndoas.

A geléia... ahhhh as Geléias!! Tenho loucuras por geléias... Adoro fazer, adoro provar e acho que elas entram em todos os cardápios: café da manhã, petiscos, aperitivos, acompanhando carnes e assados. São infinitas as opções.

Aí vai a receita:

Massa (Pâte Sucrée)

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo

100 gr de manteiga sem sal

40 gr de açúcar

2 gemas

40 gr de farinha de amêndoas (As amêndoas não fazem parte da receita original mas eu adoro por um pouquinho na massa doce, como ponho um pouquinho de parmesão na massa salgada)

Peneire as farinhas em um bowl. Misture a manteiga em cubinhos com os dedos fazendo formar uma farofa. Junte o açúcar. Bata as gemas com umas gotinhas de baunilha e junte à mistura formando uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,

1 colher de sopa de farinha de trigo,

1 colher de sopa de creme de leite,

1 gema

300 gr de Cream cheese de boa qualidade (uso o Philadelfia)

200 gr de creme de leite fresco

1 colher de sopa de gelatina em pó

Prepare um brigadeiro mole branco com o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite e a gema. Apure até dar uma boa engrossada, tipo mingau. (Não precisa desgrudar da panela). Deixe esfriar um pouco.

OBS: Algumas pessoas fazem com leite condensado puro. Com o brigadeiro branco o recheio fica especialmente cremoso e não precisa por tanta gelatina em pó. Não se corre o risco de transformar sua Cheesecake em uma Maria mole!!

Em uma batedeira bata então primeiro o cream chese com o brigadeiro mole até que fique bem cremoso, adicione o creme de leite fresco e bata mais um pouco e por último acrescente a gelatina em pó dissolvida em um pouco de água.

GELÉIA DE JABUTICABA

A minha é feita assim:

1 kg de jabuticabas madura

1 kg de açúcar

Ponha as jabuticabas na panela e cubra com água. Deixe ferver por uns 30 minutos até que ela amoleça bem, solte sua polpa e sua maravilhosa cor, um violeta escuro...

Passe então em uma peneira socando bem com as costas da concha e dispense as cascas.

Ao suco que sobrou acrescente o açúcar e ponha no fogo.

A geléia de jabuticaba demora bastante pra apurar, porém ela nunca engrossa.

Devido ao alto teor de pectina na casca da jabuticaba ela só engrossa mesmo depois de fria, ou seja, depois de passar pelo processo de geleificação.

Portanto seu ponto é quando se assemelha a uma calda de açúcar fina. Pode tirar e deixar esfriar e esperar o resultado. O sabor é incrível... azedinho doce.

MONTAGEM

Use uma forma de fundo removível. Aplique a massa ao fundo da forma. Uma camada de mais ou menos meio centímetro. Aperte bem com a ponta dos dedos para que a massa fique bem aderida. Fure com a ponta de um garfo e leve ao forno até que ela doure um pouco. Retire e deixe esfriar.

Passe um pouco de óleo com um pincel nas laterais da forma e depois coloque o recheio na altura de 3 cm. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme a coloque em um prato e cubra com a Geléia.

Variações da Cheesecake: Fica delicioso com as Geléias de damasco ou frutas vermelhas...

Buon appetito.

FOTOS E REVISÃO DE TEXTO: Reni Garcia

Doces

2010-07-22T14:41:00.000-07:00

Nesta Galeria está uma apanhado de fotos dos nossos trabalhos na Sweet. Os produtos são feitos de forma artesanal e usando os melhores ingredientes disponíveis. Para mais informações sobre nossos produtos clique abaixo e acesse nosso site:

www.andressasandri.com.br

Festas Infantis l Casamentos l Doces l Cupcakes l

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Cupcakes

2010-07-21T14:28:00.000-07:00

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Festas Infantis l Casamentos l Geléias l Doces l Cupcakes l Bem casados

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Casamentos

2010-07-20T18:10:00.000-07:00

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Festas Infantis l Casamentos l Geléias l Doces l Cupcakes l Bem casados

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